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Certificat de spécialisation en restauration collective

: UFA d'Avignon
: Ecole hôtelière d'Avignon
: Certifcat de spécialisation
: CAP
: 1 an
: Alternance Contrat d'apprentissage

:

Le travail et les métiers

Le cuisinier qui exerce en restaurant de collectivité doit assurer la production des différents éléments constituant un repas en respectant les réglementations en vigueur, les contraintes de gestion et les exigences du convive tout en veillant à sa satisfaction.

Il doit adapter son savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective: organisation (liaison directe, satellite…), production de gros volumes, utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace.

Enfin, à la destination des produits qu’il élabore, il doit assurer la qualité sanitaires des denrées produites en respectant les procédures prescrites par la réglementa-tion.

Les conditions d'entrée

Etre titulaire:

du Brevet Professionnel Agricole (BPA) option Transformations Alimentaires

du Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) cuisine

Ou sur décision de la DRAAF, aux candidats titulaires d’un diplôme de niveau au moins équivalent et de spécialité voisine, ou d’une attestation de suivi de forma-tions reconnues dans les conventions collectives.

Satisfaire au positionnement d'entrée (entretien)

Public concerné par l’apprentissage:

Public jeune de 16 à 25 ans

Travailleur handicapé



: AVIGNON

Personne à contacter
Emmanuelle AIME -
» Lien internet

Pour plus d'informations, merci de nous contacter à

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