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Réduction du sel et de la matière grasse : Les leviers de l’industrie aromatique et de l’agroalimentaire

On 04/07/2019

 LOGO TERRALIA QUADRI        PASS

 

Un apport équilibré en sel et matières grasses est indispensable à une alimentation saine. Cependant, les pays industrialisés sont confrontés à une augmentation de pathologies comme l’obésité ou les maladies cardiovasculaires, liées à des régimes alimentaires déséquilibrés, avec notamment un excès de consommation de matières grasses et de sel. En dépit de lancements datant désormais de plus de 20 ans, le marché des produits 0% ou allégés demeure une niche, obligeant l’industrie agroalimentaire à revoir ses produits pour accompagner les consommateurs vers une alimentation plus saine.

L’objectif de cette conférence est de faire un point sur les dernières innovations pour la réduction de la teneur en sel et en matières grasses dans l’industrie agroalimentaire. Ces leviers d’optimisation seront plus particulièrement investigués au niveau aromatique, ingrédients, formulation, ou encore équipements inspirés de l’industrie cosmétique.

 

PROGRAMME PREVISIONNEL (9h-17h) :

Matin :


- Accueil café à partir de 9h
- Introduction des Pôles PASS & TERRALIA - Philippe CLAUD
- Nutrition : Le métabolisme des Matières Grasses - intervenant à confirmer
- Physiologie & Sensoriel : Les aspects multi sensoriels pour la perception du gras et l’impact des arômes dans la perception du goût salé - Mme. Elisabeth GUICHARD - INRA DIJON
- Inspiration culinaire : Le remplacement du sel dans la gastronomie, les matières innovantes et exotiques pour cuisiner avec moins de sel - Intervenant à confirmer - Institut Paul Bocuse
- Revue Marché & Technique - Mme. Gislene DA SILVA - M. Vincent PASSEL - Pôle PASS
- Profil sensoriel des différentes sources de matières grasses et la formulation des arômes - Mme Karine ROBINI - Pôle TERRALIA 

 

Déjeuner

 

Après-midi :

 

- Projet TERIFIQ : Approche technologique et de formulation pour la réduction du sel et de la matière grasse - M. Christian SALLES - INRA Dijon
- La réduction du sel dans les conserves et snacks - Intervenant à confirmer
- La réduction de la matière grasse dans les émulsions - Mme. Cécile JOSEPH - ITERG
- Market Place : Présentations de solutions innovantes pour la réduction du sel et de la matière grasse
- Projets collaboratifs et façonnage

 

Télécharger le programme détaillé ici : Programme

Cette journée est organisée en partenariat avec l’ARIA Auvergne-Rhône-Alpes  ARIA

 

fleur usine du futur

Bon à savoir !

Quand ? Le 4 juillet 2019

Où ? Agrapole – 23 rue Jean Baldassini, 69007 Lyon

Combien ?

100 € TTC pour les adhérents de PASS / TERRALIA et ARIA Auvergne-Rhône-Alpes

180 € TTC pour non-adhérents

 

 

Pour vous inscrire : Envoyez un mail à avant le 20 juin 2019
Règlement par chèque à adresser à :

Pôle PASS, 48 avenue Riou Blanquet - BP 21017 - 06131 Grasse Cedex – France

 

 

 

2019-07-04 00:00:00
0000-00-00 01:00:00

Accès

Agrapole
23 Rue Jean Baldassini, 69007 Lyon

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