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RDV INNOVATION - Réduction du sel et de la matière grasse : Les leviers de l'industrie agroalimentaire

On 04/07/2019

 LOGO TERRALIA QUADRI        PASS

 

Comment réduire le sel et les matières grasses ?

Comment améliorer la qualité de nos produits alimentaires ? 

 

Un apport équilibré en sel et matières grasses est indispensable à une alimentation saine. Cependant, les pays industrialisés sont confrontés à une augmentation de pathologies comme l’obésité ou les maladies cardiovasculaires, liées à des régimes alimentaires déséquilibrés, avec notamment un excès de consommation de matières grasses et de sel. En dépit de lancements datant de plus de 20 ans, le marché des produits 0% ou allégés demeure une niche. L’industrie agroalimentaire doit donc revoir ses process et formulations, et notamment poursuivre l’amélioration des qualités organoleptiques de ses produits pour pleinement satisfaire et mobiliser le consommateur sur cet enjeu majeur.

 

OBJECTIF DE CETTE JOURNÉE

Faire un point sur les dernières avancées et innovations pour réduire le sel et les matières grasses dans les produits alimentaires.

Ces leviers d’optimisation seront plus particulièrement investigués au niveau aromatique, ingrédients, formulation, ou encore équipements inspirés de l’industrie cosmétique.

 

>> INSCRIPTION AVANT LE 20 JUIN <<

 (cliquez-ci dessus)

 

PROGRAMME PREVISIONNEL 

 (Programme complet à télécharger)

➡ Les Intervenants


- Nutrition : Le métabolisme des Matières Grasses - Mme. Marie Caroline MICHALSKI - INRA LYON, Laboratoire CarMeN 

- Revue Réglementaire - Mme. Isabelle GIROD - Pôle PASS

- Revue Marché & Technique : Revue brevets et marché des salt replacers (chlorures, dérivés du lait, levures et levains), et des fat replacers (arômes issues de biothecnologies). - Mme. Gislene DA SILVA - Pôle PASS

- Physiologie & Sensoriel : Les aspects multi sensoriels pour la perception du gras et du goût salé - Mme. Elisabeth GUICHARD - INRA DIJON

Sensoriel : Le profil sensoriel des différentes sources de matières grasses et la formulation des arômes : palme, soja, colza, saindoux, beurre, coco,... - Mme. Karine ROBINI Terra'Senso

- Sciences & Innovation: une cuisine bien-être et santé - Des plats goûteux et sains (sans sel ajouté) pour contribuer à l'amélioration du bien-être des populations sur la base des connaissances scientifiques et le savoir-faire d'experts de la gastronomie. - M. Julien FERRETTI - Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse 

- Projet TERIFIQ : Approche technologique et de formulation pour la réduction du sel et de la matière grasse (saucisses, fromages et produits de panification) - M. Christian SALLES - INRA DIJON

- Réduction du sel : Témoignage de l'industrie agroalimentaire - Intervenant à confirmer

- La réduction de la matière grasse dans les émulsions - Mme. Cécile JOSEPH - ITERG

 

➡ Market Place

 

En parallèle des interventions, venez rencontrer des offreurs de solutions innovantes qui se tiennent à votre disposition tout au long de la journée dans un espace personnalisé. 

Découvrez leurs solutions en matière d'amélioration de la qualité nutritionnelle et sensorielle des aliments.

 

Saissisez l'opportunité de présenter vos solutions innovantes !

 Pour réduire les taux de sel et/ou matière grasse dans les produits alimentaires

Améliorer leur qualité nutritionnelle et sensorielle.

 

Si vous souhaitez présenter votre solution innovante et bénéficier d'un stand lors de cette journée,
Contactez Mme. Gislène DA SILVA

Par  à  / Par Tel au 06 23 04 70 18

 

 

➡ Bon à savoir !

fleur usine du futur

Quand ? Le 4 juillet 2019

Où ? Agrapole – 23 rue Jean Baldassini, 69007 Lyon

Tarif participation à la journée

Adhérent PASS/Terralia/Aria 100 euros HT    
Non adhérent  180 euros HT    

 

Tarif pour un stand

Adhérent PASS/Terralia/Aria 250  euros HT
Non adhérent 450 euros HT

 

Tarif pour toute personne supplémentaire par stand

Adhérent PASS/Terralia/Aria 70 euros HT
Non adhérent 140 euros HT

 

ARIA

  

Cette journée est organisée en partenariat avec l’ARIA Auvergne-Rhône-Alpes

  

 

 

 

 

 

2019-07-04 00:00:00
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Accès

Agrapole
23 Rue Jean Baldassini, 69007 Lyon

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