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UAPV - LABORATOIRE DE CHIMIE ANTIOXYDANTS
Léquipe étudie les propriétés physico-chimiques des antioxydants dorigine végétale,
principalement, polyphénols et caroténoïdes, en relation avec leurs propriétés dans laliment
(fruits, légumes et produits dérivés) et au sein de lorganisme humain.
Les différents thèmes abordés sont:
a) la synthèse chimique dantioxydants et de leurs métabolites chez lhumain (formes
conjuguées, produits doxydation) susceptibles dexprimer les effets biologiques; la synthèse
chimique danthocyanes (pigments) et analogues;
b) létude des propriétés antioxydantes (capture de radicaux, inhibition de la dégradation
oxydante des lipides et protéines, complexation d'ions de métaux de transition), notamment au
travers de modèles dotés de signification nutritionnelle et mimant le tractus digestif;
c) létude des mécanismes doxydation des antioxydants;
d) létude des interactions des antioxydants avec les protéines, les ions métalliques et les
lipides;
e) létude des mécanismes dexpression des couleurs naturelles par les anthocyanes;
f) la modélisation mathématique des propriétés des antioxydants en milieu complexe (aliment,
tractus digestif).
L'équipe "Chimie des Antioxydants" fait partie de l' UMR (Unité Mixte de Recherche) SQPOV (Sécurité et Qualité des produits d'Origine Végétale) avec l'INRA PACA.
Adresse :
33, rue Louis Pasteur
84029 AVIGNON CEDEX 1
FRANCE
Tél. : 04 90 14 44 46
Fax : 04 90 14 44 41
E-mail :
Site internet : http://www.univ-avignon.fr/fr/recherche/laboratoires.html
Contact : Monsieur Olivier DANGLES
Fonction : Responsable Equipe Chimie des Antioxydants - Directeur-adjoint UMR SQPOV
Collège Terralia : Recherche, développement et transfert
