Terralia, le pôle de compétitivité des filières fruits & légumes, céréales, vigne et vin du Sud-est de la France

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Vous êtes ici : AccueilActualitésPôle et ses membresRENCONTRE AVEC AGNES GIBOREAU - INSTITUT PAUL BOCUSE

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En quelques mots, pouvez-vous nous présenter votre structure ?

Le Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse a pour mission de produire, transmettre, valoriser des connaissances et savoir-faire originaux et contribuer à l’amélioration du bien-être des populations, quels que soient l’âge et le contexte de repas ou d’accueil, en France et à l’international.
Nous nous intéressons aux situations de repas et d’accueil dans le monde entier.
Le Centre mène des projets de recherche collaborative dans une approche scientifique multidisciplinaire, s'appuie sur des concepts théoriques (sociologie, économie, cognition, nutrition) et anime un programme doctoral avec des universités partenaires.
Nous développons des connaissances basées sur la coopération entre chercheurs et experts professionnels dans le but d’accompagner les entreprises dans leurs projets d'innovation.
Nous privilégions des études en situation réelle, auprès de consommateurs et de professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, au moyen notamment de nos infrastructures uniques – plateforme expérimentale Living Lab (restaurants et cuisines instrumentés).

Vous avez choisi de rejoindre le réseau TERRALIA, pourquoi ? Qu'attendez-vous en priorité de votre adhésion au pôle ?

Le Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse souhaite développer son activité avec les membres du réseau Terralia au moyen de projets de recherche et d’innovation sur des questions liées au plaisir et à la santé de l’alimentation.
Nous apportons une expertise scientifique de pointe centrée sur l’expérience vécue en situation réelle, lors de la préparation et la consommation des repas, doublée de l’expertise des professionnels (chefs cuisiniers, pâtissiers, boulangers, barista, serveurs …).
Terralia rassemble des acteurs majeurs de l’alimentation, industriels et chercheurs, avec lesquels nous envisageons de plus collaborer, tant au moyen de projets collaboratifs que d’études ad hoc.

Quels sont vos futurs projets ? 

Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse fête ses 10 ans cette année. Les fondations et la structure sont établies, solides et reconnues. Les 10 prochaines années sont dédiées à la croissance, au déploiement de la recherche, plus de projets européens par exemple, et à l’extension des démarches d’innovation, sur les marchés internationaux notamment.
Notre recherche scientifique est structurée par pôle disciplinaire centrés sur l’humain - de la physiologie à la sociologie en passant par autour des différents niveaux d’exploration : socio-culturels, comportementaux, psychologiques, physiologiques.). Notre ambition est de développer ces axes au moyen de nouvelles collaborations, locales, nationales et internationales.
Nos études appliquées au service des entreprises utilisent notre réseau de professionnels et nos infrastructures Living Lab. L’accroissement de notre activité repose premièrement sur l’exploitation et l’enrichissement de notre réseau international d’experts, notamment au moyen de la WorldWide Alliance de l’Institut Paul Bocuse (23 écoles hôtelières sur les 5 continents), réseau que nous sollicitons pour des projets de créativité cross-culturelle et des études consommateurs dans les restaurants d’application. Deuxièmement, et parallèlement au développement ambitieux de l’école et de son campus qui prévoit d’accueillir 1200 étudiants en 2020 pour 800 aujourd’hui, nous préparons la nouvelle génération de Living Lab. D’une part, les expérimentations et observations vont couvrir l’ensemble des systèmes de restauration du campus (point snack, self–service, brasserie, bistronomie, gastronomie, hôtellerie) et de cuisine domestique. D’autre part, les moyens techniques vont s’enrichir de nouveaux laboratoires et de nouveaux outils digitaux (caméras, balances, capteurs, web mobile) et de laboratoires classiques.

Vous souhaitez présenter une offre ? Vous souhaitez exprimer un besoin en particulier pour votre structure ? Dîtes-nous tout ! (recherche de partenaires, mise en avant de compétences spécifiques….)

Devenez partenaire d’un projet de recherche scientifique /doctorat
Sciences sociales : cultures alimentaires, pratiques culinaires, lien social
Economie: choix et décision, consommation, gaspillage, alimentation au travail
Sciences cognitives : perception multisensorielle, familiarité, expertise, enfants
Nutrition : comportement, appétit, apport énergétique, sur-nutrition, sous nutrition
Rejoignez le RIC, Research & Innovation Committee
Un comité rassemblant des entreprises pour échanger avec les chercheurs, les experts culinaires les professionnels du service lors de workshops et rencontres centrés sur l'innovation.
Confiez-nous une étude ad hoc, Recherche & Développement, Consumer & Market Insight
Cuisine - Pâtisserie – Boulangerie - Boissons chaudes et froides – Service
Création de concept, de prototype, Conseil et expertise, Evaluation
Etudes in situ, Entretiens, Observations, Enquêtes
Sponsorisez nos futures installations
Cook lab : une cuisine instrumentée dédiée à l’innovation
Living Lab 2.0 : Restaurant modulable digitalisé et mobile
Créa Lab : plateforme dédiée au design thinking et à la créativité
Test Lab : plateforme d’analyses et de transfert industriel

 

Rendez-vous sur : www.institutpaulbocuse.com

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