Terralia, le pôle de compétitivité des filières fruits & légumes, céréales, vigne et vin du Sud-est de la France

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Vous êtes ici : AccueilActualitésPôle et ses membresInterview de Mme Manuelle VARLET - Directrice Recherche & Développement SAINT JEAN SAS

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Pouvez-vous nous présenter votre structure ?

La société Saint Jean est le fruit de la réunion de plusieurs petites entreprises locales au savoir-faire traditionnel. L’une d’entre elles, les Ravioles du Royans, a été fondée en 1962 à Romans afin de fournir aux restaurateurs ces ravioles tant appréciées des ouvriers de la chaussure. Les ravioles Saint Jean furent quant à elles créées un peu plus tard, dans un village situé au pied du Vercors. Installée au coeur du Dauphiné, Saint Jean revendique aujourd’hui une forte identité régionale.
L’entreprise a fait de son terroir la pierre angulaire de ses marques et de ses produits. Elle cherche à concilier respect des recettes traditionnelles et innovation afin de mettre au goût du jour un savoir-faire artisanal.

Saint Jean est aujourd’hui une entreprise d’envergure nationale en pleine croissance. Nous poursuivons notre développement en diversifiant nos produits traiteurs, adaptés aux modes de consommation actuels, tout en affirmant notre attachement au terroir et à la tradition. »

AUJOURD’HUI Saint Jean, c’est : 

  • Plus de 12 000 tonnes de produits fabriqués par an 
  • Plus de 300 salariés
  • 4 sites industriels et un site artisanal dans le Vercors
  • 4 gammes de produits : ravioles, quenelles, pâtes fraîches, produits traiteurs, toutes déclinées en références Bio et conventionnelles, fraîches et surgelées.
  • Des cibles clients variées : grande distribution, restauration hors-foyer, collectivités, freezer centers, industriels…

Pourquoi avez-vous rejoint le réseau TERRALIA et qu’attendez-vous en priorité de votre adhésion au pôle ?

Nous utilisons des céréales (farine de blé tendre, semoule de blé dur) dans tous nos produits phares : ravioles, quenelles et pâtes fraîches. Dans une moindre mesure nous sommes aussi utilisateurs de légumes et herbes, de riz, de semoule de maïs…

Nous souhaitons donc avant tout pouvoir bénéficier des compétences accessibles, via Terralia, sur ces matières premières, et notamment les blés qui sont stratégiques pour nous. Cette adhésion doit nous permettre d’augmenter notre expertise interne, mais aussi notre réseau, pour être à même de répondre aux problématiques actuelles et futures. Par ailleurs l’adhésion facilite l’accès à certaines prestations intéressantes, dont certaines auxquelles nous participions déjà (panels sensoriels, concours Innovafood, conférences, formations…).

Quels sont vos futurs projets ?

Nous envisageons notamment d’approfondir nos connaissances sur le blé tendre, et en particulier les relations entre variétés de blé, paramètres physico-chimiques des farines, et leur comportement dans notre pâte à ravioles. La même démarche pourrait également être déclinée à la farine destinée aux quenelles… 

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